Jak działa chili?

Niektórzy lubią ostre i instynktownie sięgają po papryczki chili, dodając pikantności do swoich potraw. Najostrzejsze z tych warzyw są używane jako przyprawy lub przyprawy. Wiele różnych kuchni etnicznych zawiera papryczki chili w tradycyjnych potrawach i są szanse, że jesz papryczki chili częściej niż myślisz.

Co sprawia, że chili jest ostre? O co chodzi z różnymi poziomami ciepła, które odczuwasz, jedząc te różne papryki? Czytaj dalej, aby odkryć kilka mitów na temat ciepła chili.

Ostrość papryczki chilli

Ostrość w papryce nazywana jest ostrością i pochodzi od grupy związków zwanych kapsaicynoidami. Kapsaicyna jest głównym alkaloidem termogenicznym obecnym w papryce. Im wyższe stężenie kapsaicyny, tym ostrzejszy będzie smak pieprzu. Ilość kapsaicyny w papryce również różni się w zależności od czynników genetycznych i środowiskowych.

Często mówi się, że nasiona są źródłem ciepła w papryczkach chili, ale nasiona, choć gorące, nie powodują ciepła. Błona zwana łożyskiem magazynuje ciepło – nasienie jest przyczepione do błony, ale ciepło jest przekazywane do nasienia, a nie w nim magazynowane.

Receptory bólu w jamie ustnej – a nie kubki smakowe – przekazują uczucie ciepła za pomocą neuroprzekaźnika zwanego substancją P. Katar i łzawienie oczu często towarzyszą falom ognia przed nimi, a niektórzy ludzie obficie się pocą. Kapsaicyna uwalnia również endorfiny w organizmie, które sprawiają, że niektórzy ludzie czują się na haju - tak jak endorfiny powodują haj u biegacza. Okazjonalne ogniste chili ma dodatkowy bonus: kapsaicyna wyzwala termogenezę, proces spalania tłuszczu.

Innym mitem jest to, że papryka może powodować wrzody, ale istnieją dowody na to, że kapsaicyna może faktycznie chronić wyściółkę żołądka. Jednak każdy, kto przyjmuje leki przeciwzakrzepowe, takie jak kumaryna, powinien unikać spożywania dużych ilości papryczek chili, ponieważ mogą one rozrzedzać krew.

Jeśli kiedykolwiek połknąłeś piekące ostre chili, instynktownie będziesz chciał ugasić płomienie dzbanem lodowatej wody. Nie tak szybko! Związki pirogenne w papryczkach chili są rozpuszczalne w tłuszczach, więc sięganie po tę szklankę wody jest jak polewanie wodą ognia olejowego – ponownie rozpala płomień. Aby zneutralizować upał, sięgnij po chleb, czekoladę, mleko lub inne produkty mleczne.

Wybierz, przechowuj i przygotuj paprykę

Wybierając paprykę, wybieraj papryki o jasnych kolorach i jędrnej skórce. Unikaj pomarszczonych, wrażliwych lub posiniaczonych obszarów.

Możesz bezpiecznie jeść paprykę, zanim będzie w pełni dojrzała – im dłużej jest dojrzała, tym cieplejsza będzie. Papryka ma długi okres przydatności do spożycia, a nieumyte dojrzałe papryki można przechowywać w lodówce przez kilka tygodni.

Najostrzejsza papryka może być miejscowo toksyczna, dlatego podczas pracy z papryką należy zdjąć soczewki kontaktowe i nosić okulary ochronne oraz cienkie winylowe rękawiczki. Unikaj dotykania twarzy, oczu i nosa podczas pracy i myj ręce natychmiast po dotknięciu papryczek chili.

Aby zmniejszyć poziom ciepła jakiejkolwiek papryki, usuń błonę i nasiona przed pokrojeniem lub pokrojeniem papryki w kostkę. Aby usunąć nasiona i błony, pozostawiając papryki w stanie nienaruszonym, ostrożnie odetnij wierzchołki papryczek. Oddzielając górę od korpusu papryki, staraj się usunąć jak najwięcej nasion. Zeskrob wnętrze papryki łyżką, aby usunąć wszelkie pozostałe nasiona i błony.

Nic nie przebije pierwszego smaku jedwabistej, dymnej pieczonej papryki. Aby upiec papryki, umieść je na blasze do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 375 ℉ (190 ℃). Sprawdzaj papryki co 15 do 20 minut, obracając je, gdy wierzchołki są zwęglone i bulgoczące. Powtarzaj, aż wszystkie strony będą zwęglone. Umieść papryki w brązowej papierowej torebce, a następnie zamknij ją i pozwól parze rozluźnić skórkę. Po 15 minutach wyjmij papryki z torebki, zdejmij bulgoczącą skórkę i ciesz się.

Paprykę można konserwować, konserwując ją lub susząc, ale najłatwiej jest ją zamrozić. Umieść świeże plastry w jednej warstwie na blasze do pieczenia, a następnie umieść blachę do pieczenia w lodówce, aż papryki się zamrożą. Zapakuj zamrożoną paprykę w zamykaną na zamek błyskawiczny lub zamkniętą próżniowo torebkę i zamrażaj przez okres do roku.

Niekulinarne zastosowania papryczek chili

Papryczki chili są bogate w wolne rodniki przeciwutleniające, a badania wykazały, że kapsaicyna ma również właściwości przeciwwirusowe i przeciwbakteryjne. Sprawdzone miejscowe zastosowania pieprzu cayenne obejmują kremy, żele, balsamy i plastry w celu złagodzenia bólu stawów i nerwów, często związanego z chorobą zwyrodnieniową stawów i neuropatią cukrzycową. W przyszłości zastrzyki z kapsaicyny mogą zastąpić zastrzyki z kortyzonu.

Chociaż kapsaicyna jest drażniąca, może mieć również właściwości homeopatyczne. W rzeczywistości naukowcy uważają, że kapsaicyna może wyczerpywać substancję P, neuroprzekaźnik, który ostrzega ośrodkowy układ nerwowy przed bólem.

Istnieje kilka innych zastosowań medycznych kapsaicyny, w tym:

Niższe ciśnienie krwi

Obniżyć poziom cholesterolu w surowicy

Działa jako antykoagulant

Leczenie opryszczki

Złagodzić ból brzucha

Leczenie półpaśca

Trwające badania są obiecujące w zapobieganiu i kontrolowaniu szeregu chorób, w tym:

Ból pooperacyjny

Profilaktyka raka

Profilaktyka chorób serca

Zapobieganie udarom

Profilaktyka zapalenia płuc

Ulga w migrenie

Dwa powszechne komercyjne zastosowania pochodnych pieprzu to gaz pieprzowy oraz barwniki spożywcze i kosmetyczne opracowane z oleożywicy. Ale chińska policja służy również sennym kierowcom, aby nie zasnęli podczas jazdy, aw pewnym momencie użyła papryczek chili, aby powstrzymać żołnierzy przed posuwaniem się naprzód.

Powyższe szczegóły dotyczące wyboru, przechowywania i stosowania papryki. W przypadku chęci zakupu papryki prosimy o kontakt .

Goodluck jest profesjonalnym dostawcą hurtowym produktów rolnych . Nasze główne produkty to papryka, nasiona dyni, nasiona dyni, nasiona słonecznika i fasola mung. Ponadto ciężko pracujemy nad rozwojem nowych produktów, aby sprostać różnym potrzebom. Firma posiada szereg zaawansowanych linii produkcyjnych, baz rolniczych i magazynów, aby nasza produkcja była duża i stabilna. Istnieje wiele scenariuszy zastosowań naszych produktów, takich jak przetwórstwo spożywcze, gastronomia, przekąski, fast food itp. Nasze produkty znajdziesz w wielu słynnych daniach na całym świecie.